Salade Coleslaw maison!

Hum, cette petite salade à base de chou blanc et de carottes, accompagné de sa sauce relevée!

Cette recette remonte aux années 50, lorsque New York est sous l’influence Irlandaise et se nomme alors encore « La Nouvelle Amsterdam ». Les Hollandais se sont servis des berges de l’Hudson pour faire leur culture maraîchère et il faut dire qu’à l’époque ils cultivaient beaucoup de crucifères (= choux) dont il est grand usage dans la cuisine Hollandaise.

Le nom de Coleslaw vient tout simplement de la contraction et de l’angliscisme des mots Kool (=  chou) et Sla (= salade) en Hollandais, ce qui aboutit à KoolSla et qui fut traduit phonétiquement par Coleslaw en Anglais.WP_20170309_002

Bref, fin de l’histoire maintenant on passe aux choses sérieuses, EXIT le coleslaw mayonnaise du commerce (bon, j’avoue en cas de dépannage, au moins je suis honnête ^_^), bonjour coleslaw maison super bon.

Pour 8 personnes :

  • la moitié d’un gros chou blanc (s’il est petit un entier)
  • 4 carottes
  • 100 mL d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 cuillères à café de farine
  • sel, poivre
  • 3-4 cuillères à soupe rase de sucre roux
  • tabasco
  • 3 cuillères à soupes de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’oeuf
  • 100 mL de vinaigreWP_20170309_008

Préparation :

  • Épluchez et râpez les carottes.
  • Émincez le chou en fines lamelles (il faut prendre soin d’enlever le trognon).
  • Mélangez les deux légumes (personnellement je réserve les carottes dans une boîte à part sans assaisonnement et je ne mets la sauce que sur le chou).
  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile et faites blondir la farine dedans pendant quelques minutes à feu doux tout en remuant.
  • Hors feu, ajoutez-y 4-5 gouttes de Tabasco, la moutarde, le sel, le poivre, le sucre, puis ajoutez-y le vinaigre.
  • Battez la crème avec le jaune d’œuf et incorporez le mélange au contenu de la casserole. Faites chauffer tout en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel ou poivre si nécessaire. Et laissez refroidir.
  • Versez l’assaisonnement dans la salade composée et laissez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit!

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Version faite avec un petit agrément: un camembert au lait cru

P.S: pour mon gros chou, j’en coupe la moitié et j’enveloppe le reste de cellophane, cela fait deux jours que je l’ai coupé, il se conserve plutôt bien.
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