L’œuf fait partie de ces aliments que l’on retrouve régulièrement dans nos cuisines. Simple à préparer, économique et particulièrement polyvalent, il peut être consommé aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner.
Mais entre les questions liées au cholestérol, au mode d’élevage, à la fraîcheur et à la conservation, il n’est pas toujours facile de savoir comment choisir ses œufs et quelle place leur donner dans notre alimentation.
À retenir
L’œuf est un aliment intéressant sur le plan nutritionnel. Il apporte notamment des protéines de bonne qualité, des vitamines et plusieurs minéraux. Sa consommation doit cependant être replacée dans le contexte global de l’alimentation, particulièrement en cas d’hypercholestérolémie ou de risque cardiovasculaire particulier.
La Journée mondiale de l’œuf
La Journée mondiale de l’œuf est célébrée chaque année le deuxième vendredi du mois d’octobre.
En 2026, elle a lieu le vendredi 9 octobre, soit aujourd’hui.
Cette journée est l’occasion de mieux connaître cet aliment très présent dans notre alimentation et de revenir sur quelques idées reçues qui l’entourent.
L’œuf : que contient-il réellement ?
L’œuf est avant tout une source de protéines de bonne qualité. Un œuf apporte en moyenne autour de 6 g de protéines et contient les neuf acides aminés essentiels.
Le jaune concentre une grande partie des micronutriments de l’œuf. Il apporte notamment de la vitamine A, de la vitamine B12, de la vitamine D, des folates, du fer, du sélénium et du phosphore.
Il contient également de la choline, ainsi que des caroténoïdes comme la lutéine et la zéaxanthine.
Le jaune n’est pas une partie à éliminer systématiquement
Le jaune contient du cholestérol, mais il concentre également une grande partie des vitamines et micronutriments de l’œuf. Il serait donc réducteur de considérer automatiquement le jaune comme une partie à éviter.
Œufs et cholestérol : faut-il encore avoir peur ?
C’est probablement l’une des questions les plus fréquentes lorsqu’on parle des œufs.
Le jaune d’œuf contient effectivement du cholestérol alimentaire. Pour autant, cela ne signifie pas que manger un œuf entraîne automatiquement une augmentation dangereuse du cholestérol sanguin.
Le profil lipidique dépend de nombreux facteurs et doit être considéré dans le contexte de l’alimentation dans son ensemble.
En cas d’hypercholestérolémie ou de risque cardiovasculaire particulier, il est préférable de raisonner de manière personnalisée plutôt que de supprimer automatiquement un aliment.
La qualité globale de l’alimentation, notamment la consommation excessive d’aliments riches en acides gras saturés, mérite également d’être prise en compte.
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Comment choisir ses œufs ?
Le premier chiffre inscrit directement sur la coquille permet de connaître le mode d’élevage de la poule.
| Code | Mode d’élevage |
|---|---|
| 0 | Agriculture biologique |
| 1 | Plein air |
| 2 | Élevage au sol |
| 3 | Élevage en cage aménagée |
Le code est ensuite complété par l’identification du pays, par exemple FR pour la France, puis par le numéro permettant d’identifier l’élevage.
Mon conseil
Si l’origine française ou le mode d’élevage sont importants pour vous, regardez directement le code imprimé sur la coquille.
S, M, L ou XL : quelle différence ?
La catégorie d’un œuf correspond simplement à son poids.
| Catégorie | Poids |
|---|---|
| S | Moins de 53 g |
| M | De 53 à moins de 63 g |
| L | De 63 à moins de 73 g |
| XL | 73 g ou plus |
Un œuf XL n’est pas nécessairement « meilleur » qu’un œuf M. Cette classification permet simplement de connaître son poids.
Comment savoir si un œuf est encore consommable ?
On entend souvent parler du fameux test de l’œuf plongé dans un verre d’eau. Pourtant, ce test ne permet pas à lui seul de déterminer si un œuf est propre à la consommation.
La fraîcheur de l’œuf évolue avec le temps, mais le fait qu’il flotte ne suffit pas à conclure qu’il est impropre à la consommation.
Les bons réflexes
- Ne consommez pas un œuf dont la coquille est cassée ou fêlée.
- Respectez les conditions de conservation indiquées.
- Lorsqu’un œuf est cassé, soyez attentif à son aspect et à son odeur.
- En cas de doute, mieux vaut ne pas le consommer.
Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ?
Pas nécessairement.
L’important est surtout d’éviter les variations importantes de température. Si les œufs étaient conservés à température ambiante au moment de l’achat, il n’est pas indispensable de les placer ensuite au réfrigérateur.
Si vous choisissez toutefois de les conserver au réfrigérateur, il est préférable de les y maintenir et d’éviter les changements répétés de température.
Et les préparations à base d’œufs crus ?
Une vigilance particulière est nécessaire avec les préparations contenant des œufs crus ou peu cuits.
C’est notamment le cas de certaines mayonnaises maison, mousses au chocolat, tiramisus ou autres préparations culinaires.
Une précaution importante
Les préparations à base d’œufs crus doivent être consommées rapidement ou conservées dans de bonnes conditions au froid.
Une attention particulière est recommandée pour les personnes les plus vulnérables aux infections alimentaires.
Combien d’œufs peut-on manger ?
Il n’existe pas une quantité universelle qui conviendrait à tout le monde.
La place des œufs dépend notamment de l’ensemble de l’alimentation, des autres sources de protéines consommées, des besoins nutritionnels et du contexte de santé.
En cas de problème particulier, notamment concernant le cholestérol ou le risque cardiovasculaire, les conseils peuvent être individualisés.
Alors, l’œuf : bon ou mauvais pour la santé ?
Ni l’un ni l’autre.
L’œuf est simplement un aliment.
Il apporte des protéines, des vitamines, des minéraux et différents composés intéressants. Il contient également du cholestérol alimentaire, qui peut nécessiter une attention particulière dans certaines situations.
Mais il est réducteur de classer un aliment isolément comme « bon » ou « mauvais ».
Ce qui compte surtout, c’est la fréquence, la quantité, la préparation et surtout l’ensemble de l’alimentation.
Le regard de Flora
Un aliment n’a pas besoin d’être parfait pour avoir sa place dans votre alimentation.
L’œuf peut parfaitement s’intégrer à une alimentation variée. Plutôt que de multiplier les interdits, je préfère vous aider à comprendre vos besoins, vos habitudes et à construire une alimentation qui vous correspond réellement.
Flora Butaye-Duffay
Diététicienne Nutritionniste
Questions fréquentes sur les œufs
Peut-on manger des œufs régulièrement ?
Chez une personne en bonne santé, les œufs peuvent trouver leur place dans une alimentation variée. En cas d’hypercholestérolémie ou de risque cardiovasculaire particulier, les conseils peuvent être personnalisés.
Les œufs augmentent-ils le cholestérol ?
Le jaune d’œuf contient du cholestérol alimentaire. Cependant, l’impact sur le cholestérol sanguin doit être considéré dans le contexte global de l’alimentation et du profil individuel.
Quel chiffre choisir sur les œufs ?
Le premier chiffre indique le mode d’élevage : 0 pour biologique, 1 pour plein air, 2 pour élevage au sol et 3 pour élevage en cage aménagée. Choisir dans la mesure du possible un œuf ayant un mode d’élevage le plus respectueux et en accord avec votre budget.
Faut-il conserver les œufs au réfrigérateur ?
Pas nécessairement. L’essentiel est d’éviter les variations importantes de température. Si vous choisissez le réfrigérateur, conservez ensuite les œufs au froid.
Peut-on consommer un œuf après sa date indiquée ?
La date indiquée sur les œufs correspond à une date de durabilité minimale. Leur consommation après cette date peut être possible sous certaines conditions, notamment si les œufs sont intacts et correctement conservés.
Sources et références
ANSES — Informations relatives aux œufs et à leur conservation.
Assurance Maladie — Alimentation et prise en charge du cholestérol.
Ministère de l’Agriculture — Informations relatives à l’étiquetage et aux modes d’élevage des œufs.
